Villa Vinäger

Fikon-Björnbär

2010-02-08T09:33:00.003+01:00

1 pkt frysta björnbär marineras ett par timmar i ca 3 msk Fikonbalsam (eller Körsbär, Granatäpple, Aprikosvinäger) . Koka upp välidigt kort och servera varmt till glass.

Paradis-Lingon

2010-02-08T09:27:00.004+01:00

Häll 1/2 pkt frysta lingon (eller färska om du har) i en liten kastrull, tillsätt 3 msk Paradisius Granatäpplevinäger (eller Angels kissing the night, med körsbär) och låt koka lite sakta. Avsmaka med lite brun farinsocker om du vill ha mera sötma. Låt svalna och servera till stekt kött.

Rödbetor sallad

2010-02-06T17:07:00.005+01:00

Koka ca 500 g rödbetor (hela) tills de är mjuka (men inte för mjukt), skala och skär i klyftor (eller skivor, tärningar - lite variation är alltid kul). Gör en vinaigrette på 3 msk Cleopatra's Tårer (Paradisius Granatäpplevinäger eller Salome med dadlar passar också bra!), 4 msk olivolja, salt, peppar. Blanda allt, strö över lite kummin. Färdigt. Kan serveras kallt eller också varmt.

Oxgryta

2010-02-04T21:03:00.007+01:00

(Nästan) direkt från spisen till bloggen:

Stek ca 800 g bitar av oxkött i smör (ta lite per gång) - bäst: i en järnkastrull (jag köpte äntligen en ny Le Creuset, eftersom jag bara hade en som är för små). Håll köttet varmt. Fräs nu: 1 lök i bitar, 1-2 klyftor vitlök, 1 morot, 1/4 röd paprika till lite mjukare, men inte brun. Häll nu på 4 msk Salome dadelbalsam, rör i 1 tsk senap, 1 msk tomatpuré, 1 msk svartvinbärsylt och låt allt kokas lite. Fyll på med ca 100 ml rödvin och låt det kokas lite först, lägg sedan köttet in till vätskan. Strö över 1 msk mjöl och blanda allt väl. Tillsätt 1 lagerblad, 5 st enbär, 2-3 kryddnejlikor, salt och peppar. Lägg på lock och låt puttra 1-2 timmar (beroende på hur mycket tid du har och hur mört du vill att köttet ska bli). Rör om lite ibland, häll på med mera vin, när det behövs - sakta, inte för mycket på en gång. Till sist avsmaka med 2 msk Angels kissing the night (körsbärsvinäger), som ger ännu mera färg och en underbar fin söt-aromatisk smak.

Servera med en god machésallad och fullkornris. Och alla blir glada.

Det blir också god med Cleopatra's Tårer, om du inte har Salome hemma.

Coleslaw

2010-02-04T11:17:00.001+01:00

Sedan vår tid där vi bodde i Michigan, USA, har jag älskat coleslaw. Det är en av de sallader där jag bara inte kan sluta äta......

Så här gjorde jag igår:
1/2 vitkål (ok, det var faktiskt lite mindre än hälften), strimlad. 2 medelstora morötter, rivna. 1/2 liten lök i små tärningar. Blanda allt. Till såsen: 2 tsk Dijon senap (jag verkar vara inne i min senap-perioden, slickar alltid av resten från skeden och tycker det är så gott), ca 1/2 dl Kesella, ca 1/2 dl Yoghurt, 3 msk Weisser Burgunder vinäger, 1 msk olivolja, saft av 1/2 citron. Vispa allt till en krämig sås, tillsätt lite vatten, om du tycker det är för tjock (eller yoghurt om det blivit för rinnande). Avsmaka med salt och peppar. Häll över kålblandningen och blanda allt väldigt väl. Jag tillsätter gärna de härlig tjocka russin i olika färger, älskar ju sötman ihop med den fräscha syrligheten - men inte alla gillar russin... Låt stå 1 timme (eller längre om du vill, i såfall i kylen).

Serverade det till grillad kycklingbröst. När barnen säger flera gånger 'hm det var så gott, mamma' - då vet man att det VAR så.

Susanna's Äpple-gurka-sallad

2010-02-03T21:31:00.012+01:00

En sallad som vi har gjort under våra matlagningskvällar och som är fräsch och god. Det här är min variant som jag gjorde nyligen:

Ca 1/2 gurka (ta bort kärnorna med hjälp av en matsked) skäras i små tärningar. 2 rensade söta äpplen i små tärningar (kringla över lite citron för att hålla färgen). 1/2 lök (Susanna tar röda) i små tärningar. Blanda allt. Gör en vinaigrette på ca 2-3 msk Apelsinblomsbalsam (går även med Vaniljebalsam, Aprikosvinäger), 2-3 msk olja (Susanna tar raps - jag tar alltid olivolja, gillar tyvärr absolut inte rapsolja), salt och peppar. En skvätt vatten.
Det får gärna stå någon halv timme innan serveringen och passar som förrätt, med t.ex. en skiva rökt lax över. Jag serverade det till stekt lax denna gång.

Senap dillsås till lax

2010-02-01T11:08:00.006+01:00

Ca 1 msk smör, 2 msk Dijon senap, 2-3 msk Weisser Burgunder vinäger: låt kokas till hälften är borta. Tillsätt ca 100ml torrt vitvin och låt kokas igen. Tillsätt grädde, ca 150 ml, och låt puttras tills konsistensen är som du gillar det mest. Smaka av med salt och peppar, tillsätt dill till slut.

Inget nytt, en svensk klassiker. Men genom vinäger och vin får man smak och fyllighet så att det inte behövs buljong/fond.

Vit chokladmousse med hallon

2010-02-01T09:30:00.010+01:00

Sommarens frysta hallon marinerade i Fragaria Jordgubbsbalsam och serverade över vit chokladmousse. Hallon läggs frysta i en skål och sen kringlas ca 1 msk vinäger över. Låt stå ett par timmar och ge över moussen först innan serveringen.

Recept på moussen är av Jan Hedh och går så här: smälta 80 g vit choklad (dessert/bak-choklad) och rör om sedan med 20 g mjölk. Vispa 100 g vispgrädde och rör försiktigt under chokladen (som då ska ha ca 35 grader, inte varmare, inte kallare). Ställ i kylan tills serveringen så det hinner stela till.

Vinäger och hallon bryter moussens sötma på ett härligt smakfullt sätt. Det blir också gott med Aprikosbalsam eller Vaniljvinäger.

Schnitzel med champignon-vinsås

2010-01-29T09:50:00.009+01:00

Ah så gott det var!
8 små schnitzel (bankat till tunna skivor) stekas snabbt (i olika omgånger) i smör (det lärde jag mig av min svärmor: med smör istället för olja får köttet mer färg) tills de fått färg, saltas och peppras och hålls sedan varmt. Stek 1 burk kantareller (bättre, om du har: färska), tills mesta av vattnet är borta och fördela över köttet. Fräs 1 medelstor hackad lök, 1 klyfta pressad vitlök och ca 2 handfull champignoner (i bitar) i smör tills de fått fin färg, häll över 3,4 msk Aprikosbalsam (eller Cleopatra's Tårer, Ortega, Salome) och låt kokas lite. Tillsätt sedan ca 250 ml vitvin och 1 halv tärning kycklingbuljong och låt kokas tills reducerad till ca hälften. Ge till ca 3 msk crème-fraîche och rör om, avsmaka med salt och peppar, persilja (färskt eller fryst) och ge såsen över köttet.

Servera med parpadelle (eller bulgur för den nyttigare varianten) och en god sallad eller ärtor.

Fish 'n' Chips

2010-01-27T09:33:00.003+01:00

Inte den nyttigaste varianten av fisk, men ibland måste man bara ha det...
Och härligt med olika vinägersorter! Välja mellan:
-till över fisken: Weisser Burgunder vinäger (syrligare), Casanova (örtigare), Cleopatra (mindre syrligt).
-över chipsen (jag gör mina alltid med olivolja och i ugnen, inte fritterat): Weisser Burgunder eller Ortega. Kringla bara över, färdigt.

Sallad på gröna bönor

2010-01-25T20:30:00.005+01:00

Jag är tvungen att köpa frysta bönor för att få bra kvalitet, men du kanske har mer tur.
Hur som: koka dem enligt instruktionen :-) och gör en vinaigrette av 3 msk Weisser Burgunder vinäger, 3-5 msk olivolja (beroende på hur syrligt du vill ha det, mera eller mindre olja), en svkätt vatten, lite senap, salt och peppar, muskotnöt. Skär en halv lök i små tärningar och ge till vinaigretten, blanda nu med bönorna, lite pinjenötter och torkade tranbär, låt stå lite innan serveringen. Vi hade det precis med pannbiff (som toppades med vitlök-casanovasmör) och kokta morötter. Så enkelt och dock så gott.

Rullader

2010-01-24T21:07:00.007+01:00

Det är fortfarande kallt ute och det är därför 'comfortfood' verkar bäst. Husmanskost alltså...
Så här gjorde jag rulladerna denna gång:
Ca 800 g lövbiff i tunna skivor (bankas om nödvändigt) penslade jag med en blandning av ca 3 msk senap och 3 msk Cleopatra vinäger (Ortega fungerar med). Sen skärde jag 100 g rökt skinka (Parma eller Schwarzwälder) i små bitar och blandade den med 1 mellanstor lök (små tärningar) och 1 pressad klyfta vitlök. Ca 1 msk av detta fördelade jag på biffen och rullade ihop varje skiva till en rullad, som hölls ihop med en tandpetare. Sen stekte jag de första tills de fått färg, ställde de vid sidan (på värme) och stekte de resterande. Sen ut med alla rullader och in med en lök, mera vitlök, en bit röd paprika och några bitar morötter, några bitar tomater och fräsa allt lite, och nu ca 2-3 msk Cleopatra vinäger över. Efter det fick koka lite, satt jag tillbaka rulladerna och gav lite vin till. Nu fick allt puttra under lock tills köttet var klart. Tog köttet ur pannan och purerade grönsakerna (fast det blir nog bättre om man tar ut morötterna först, vilket som jag inte gjorde denna gång...) för att få alla smaker med i såsen plus att det ger konsistens. Jag höll på mera vin och lät koka ner lite innan jag smakade av med salt och peppar och höll det över köttet till serveringen.

Tills det hade vi ugnstekta klyftor av rödbetor (olja och salt-/kummin-kryddade) och kronärtskocksmos (kronärtskocka, grädde, smör, salt).

Smakerna var många och goda. Ingenting var kvar...

Kokosmjölksås

2010-01-22T18:03:00.004+01:00

Blanda 2 msk Ingefärsbalsam, 1 tsk rött currypasta och 1 burk (400ml) kokosmjölk, koka upp, färdigt.

Strimlad kalkonbröst, asiatiskt inspirerad

2010-01-22T11:03:00.006+01:00

Strimla ca 800g kalkonbröst i ca 1/2 cm tjocka strimlor. Marinera ca 1 timme (eller längre) i en blandning av ca 2 msk Ingefärsbalsam, 1 msk sojasås, 1 tsk röd currypasta, 1-2 msk olja (sesam eller oliv), 2 klyftor pressad vitlök. Skär 1 medelstor-stor lök i klyftor och dela dessa sedan i 3 delar (få vara lite grovare bitar), gör detsamma med 1/2 röd och 1/2 gul paprika, dela ca 1/4 blomkål i mindre bitar. Fräs allt i olja ett tag och tillsätt sedan ca 2-3 msk Ingefärsbalsam, låt koka in. Ta det sedan ur pannan och håll varmt. Stek nu strimlorna i mindre partier tills de få fin färg på alla sidor. (Går snabbt, vinägermarinaden ger fin färg!) Tillsätt lite olja om det behövs. Håll stekta strimlor varma med grönsakerna tills allt är klart. Har du kvar av marinaden, kan du koka upp det lite och sen ska allt tillbaka in i stekpannan och låtas lite små puttra några minuter, tills köttet är genomstekt (fågel...), men inte för hårt. Vill man, så kan man hälla över lite mera Ingefärsbalsam och/eller lite sojasås - det bestämmer ens egna smaklökar! :-)

Jag älskar kokosmjölk, men så gör ingen annan i familjen. Därför gör jag en kokossås separat , som jag sedan häller över min portion.

Man och barn föredrar sötsur sås, vilken de får hälla över sina :-).

Vill vi äta med sticks, blir det jasminris därtill. Annars passar ju också fullkornsris eller bulgur.

Sötsur sås

2010-01-22T10:49:00.004+01:00

2 msk sojasås, 2 msk Ingefärsbalsam, 1-2 dl apelsinjuice, 1-2 msk brun farin socker, 1-2 msk ketchup, 1/2 tsk röd currypaste, blandas och kokas upp tills sockret har smältat. 1 tsk majsmjöl blandas med 1/2 dl apelsinjuice och tillsättes under omrörning. När önskade konsistensen är nått, tillsätt 1/2 röd paprika (små tärningar).

Vanilj-Äppelmos

2010-01-20T19:02:00.005+01:00

Skär 2 äpple i klyftor och koka upp med ca 3 msk vatten och 1-2 msk Vaniljevinäger. Låt kokas tills äpplen är mjuka och rör om. Mycket gott - och inget socker behövs!

Casanova Potatissoppa

2010-01-20T18:41:00.005+01:00

Så aromatiskt. Så vintrigt värmande.
Fräs 1 purjolök (i små skivor) och ca 6 medelstora potatisar (i små bitar) lite i smör och häll sedan 2-3 msk Casanova vinäger och låt allt kokas lite, tills vinägern har reducerats. Nu kan du smula in 1 grönsaksbuljong tärning och tillsätta ca 1-2 dl kokande vatten (eller så mycket att potatisar är täckta) och låta det koka (lagom) i ca 20 minuter. Purera med mixerstaven och häll ca 1-2 dl mjölk på (till önskade konsistens) och låt puttra lite till. Avsmaka med salt, peppar, muskatnöt och evtl. lite Casanova vinäger till. Vill man kan man tillsätta lite grädde eller något smör...

Lammytterfilé

2010-01-20T08:50:00.009+01:00

Dåligt foto det blev... Hur som: maten var jättegod, tyckte alla i familjen. ☺

Lammytterfilé, (ca 800 g till 4 personer) stekt i pannan tills det fått färg, sedan kryddat med salt, peppar och rosmarin. In i ugnen (170 grader) tills köttet var upp i 60 grader (rosa kärna). (ca 15 minuter) Under tiden fräste jag 1 medelstor lök och 2 klyftor vitlök, (allt finhakade, så klart), 2 små morötter, 1 liten palsternacka och efter ett tag tillsatt jag ca 2-3 msk Cleopatra's Tårer (går även med Salome eller Ortega), 1 msk tomatpuré, 1 tsk Dijon senap och lät det koka något, innan jag höll på ca 1 dl rödvin. Efter det hade reducerats, purerade jag allt med mixerstaven. Detta för att göra såsen krämigare och fylligare. Sen satt jag till mera vin, vinäger och lite vatten och lät koka lite till. Hur mycket, avgör du själv enligt den önskade konsistensen och mängden. (Vill du ha mycket sås, så behöver du kanske ta mera av alla ingredienser samt tillsätta lite fond eller/och sojasås, men jag undviker det helst.) Tills det serverade jag sötpotatismos och brusselkål.

Susanna's snabba Fikondessert

2010-01-17T12:43:00.009+01:00

4-6 personer:
Blötlägg 30 torkade fikon i vatten, ca 1 timme (tillsätt även lite fikonvinäger om du vill för mera smak).
Vispa 2 dl grädde, blanda i 2 dl Turkisk/ Grekisk yoghurt.
Riv 2 syrliga äpplen grovt med skal, på rivjärn och ca 50 gr mandelmassa.
Dela fikonen i 4 delar, lägg dem i serveringsglas. Droppa över lite Fikonvinäger, ca 1 tsk till varje glas.
Fördela äppelyoghurt-grädden över fikonen och toppa med några grovhackade mandlar.

(bilden saknas)
av Susanna Äppelblom

Susanna's höstliga fläskkaré

2010-01-17T12:37:00.006+01:00

6-8 personer
1-1,5 kg Fläskkarre
20 st torkade, strimlade aprikoser
2-3 gula lökar i skivor/klyftor
3 vitlöksklyftor, grovhackade
2 syrliga äpplen
1 kanelstång
1 stjärnanis eller 1 msk hackad ingefära
5 dl vatten eller kättbuljong
1-2 dl grädde
1/2 dl Aprikos Balsam

Sätt ugnen på 175 grader. Salta och peppra köttet. Bryn köttet runt om i smör eller olja. Lägg köttbiten och alla övriga ingredienser i en stekgryta, häll över buljongen/ vattnet. In i ugnen, låt steka där ca 1 och en halv timme. Tag upp köttet ur grytan, håll det varmt inlindat i folie. Sätt grytan på spisen, koka ihop skyn till lagom smak och konsistens. Tillsätt ev mer vatten. Häll på grädde och Apricos Vinäger. Låt såsen koka ytterligare ett par minuter, sila den sedan. Skär upp köttet och servera gärna med en gratäng eller potatisklyftor.
av Susanna Äppelblom

(tyvärr saknas bilden för nuvarande...)

Vinter(blad)sallad

2010-01-16T19:54:00.009+01:00

Passar till otroligt många olika maträtter, t.ex. till grillad kyckling med potatisklyftar. Väldigt enkelt och lätt men alltid gott. Blanda t.ex. machésallad, baby spenat, rucola för att få en aromatisk salladsmix och gör en fin vinaigrette:

1 liten klyfta vitlök, pressad med kniv (strö över några saltkorn, då går det lättare), en halv liten lök i små tärningar, 1 tsk Dijon senap, 1,5-2 msk vinäger av Weisser Burgunder, 3 msk olivolja, 1-2 msk vatten (beroende på hur syrligt du vill ha det eller inte). Vispa ihop och smaka av med salt och färsk peppar, några örter om det finns. Lägg salladen i och blanda inte förrän omedelbart innan serveringen. (En bladsallad blir inte godare när den ligger för långt i vinaigretten...)

Vinaigretten kan även göras med Rieslingvinäger (=spritzigare) eller med Ortega No. 1 (=mildare). Eller så kan man blanda en av dessa vinägrar med Cleopatra's Tårer för att få en mjukare variant.

Bruschetta

2010-01-16T15:01:00.006+01:00

Inte speciellt januari-mat, men alltid gott, eller hur?! Jag var sugen igår och så blev det bruschetta även om tomaterna inte är närodlade i det här fallet...

Skär tomater i små tärningar och marinera dessa i lite salt, socker och vinäger: här passar t.ex. Tears of Cleopatra eller Casanova. Låt stå ca 20-30 minuter.

Skär en (eller delar av en, beroende på hur många portioner du vill ha) baguette i ca 1cm tjocka skivor och rösta dessa i ugnen. Jag ställer grillfunktionen på 3 (av 3 steg). Brödet ska bli torrt och lite brunt, men inte svart :-).

Efter ca 10-15 minuter (beroende på ugnen...), ta ut brödet ur ugnen och riv skivorna med en halv klyfta vitlök och kringla sedan lite olivolja över brödet. Ta upp tomaterna (låt rinna av lite, du vill inte ha för mycket vätska på brödet) och lägg dem i små hög på brödskivorna. Riv eller skär basilika blad i mindre bitar och lägg dem på ovanpå. Servera och njut.

Torsk filet med gräddsås

2010-01-15T10:29:00.008+01:00

Jag har fräst lök och vitlök i olivolja och innan det blev brunt, höll jag lite av Cleopatras tårer över för att låta det hela karamellisera något. Därefter har jag tillsatt lite vitvinsvinäger av Weisser Burgunder och lät det små-koka innan jag höll på lite vitt vin. Sedan kom torsk bitarna därtill och det hela fick koka väldigt sakta under lock för några minuter innan jag höll på lite matlagningsgrädde. Sen in med några skivor citron och små tomater och lite salt och färsk peppar till avsmakning. När torsken var genomgående vit, visade testen att den var klart och jag serverade den över gröna bönor (egentligen ville jag ha ärtor...) och bulgur. Persiljan glömde jag tyvärr, den ligger fortfarande i frysen...