Vit chokladmousse med hallon

Sommarens frysta hallon marinerade i Fragaria Jordgubbsbalsam och serverade över vit chokladmousse. Hallon läggs frysta i en skål och sen kringlas ca 1 msk vinäger över. Låt stå ett par timmar och ge över moussen först innan serveringen.

Recept på moussen är av Jan Hedh och går så här: smälta 80 g vit choklad (dessert/bak-choklad) och rör om sedan med 20 g mjölk. Vispa 100 g vispgrädde och rör försiktigt under chokladen (som då ska ha ca 35 grader, inte varmare, inte kallare). Ställ i kylan tills serveringen så det hinner stela till.

Vinäger och hallon bryter moussens sötma på ett härligt smakfullt sätt. Det blir också gott med Aprikosbalsam eller Vaniljvinäger.