måndag 8 februari 2010

Fikon-Björnbär

1 pkt frysta björnbär marineras ett par timmar i ca 3 msk Fikonbalsam (eller Körsbär, Granatäpple, Aprikosvinäger) . Koka upp välidigt kort och servera varmt till glass.

Paradis-Lingon

Häll 1/2 pkt frysta lingon (eller färska om du har) i en liten kastrull, tillsätt 3 msk Paradisius Granatäpplevinäger (eller Angels kissing the night, med körsbär) och låt koka lite sakta. Avsmaka med lite brun farinsocker om du vill ha mera sötma. Låt svalna och servera till stekt kött.

lördag 6 februari 2010

Rödbetor sallad

Koka ca 500 g rödbetor (hela) tills de är mjuka (men inte för mjukt), skala och skär i klyftor (eller skivor, tärningar - lite variation är alltid kul). Gör en vinaigrette på 3 msk Cleopatra's Tårer (Paradisius Granatäpplevinäger eller Salome med dadlar passar också bra!), 4 msk olivolja, salt, peppar. Blanda allt, strö över lite kummin. Färdigt. Kan serveras kallt eller också varmt.

torsdag 4 februari 2010

Oxgryta

(Nästan) direkt från spisen till bloggen:

Stek ca 800 g bitar av oxkött i smör (ta lite per gång) - bäst: i en järnkastrull (jag köpte äntligen en ny Le Creuset, eftersom jag bara hade en som är för små). Håll köttet varmt. Fräs nu: 1 lök i bitar, 1-2 klyftor vitlök, 1 morot, 1/4 röd paprika till lite mjukare, men inte brun. Häll nu på 4 msk Salome dadelbalsam, rör i 1 tsk senap, 1 msk tomatpuré, 1 msk svartvinbärsylt och låt allt kokas lite. Fyll på med ca 100 ml rödvin och låt det kokas lite först, lägg sedan köttet in till vätskan. Strö över 1 msk mjöl och blanda allt väl. Tillsätt 1 lagerblad, 5 st enbär, 2-3 kryddnejlikor, salt och peppar. Lägg på lock och låt puttra 1-2 timmar (beroende på hur mycket tid du har och hur mört du vill att köttet ska bli). Rör om lite ibland, häll på med mera vin, när det behövs - sakta, inte för mycket på en gång. Till sist avsmaka med 2 msk Angels kissing the night (körsbärsvinäger), som ger ännu mera färg och en underbar fin söt-aromatisk smak.

Servera med en god machésallad och fullkornris. Och alla blir glada.

Det blir också god med Cleopatra's Tårer, om du inte har Salome hemma.

Coleslaw


Sedan vår tid där vi bodde i Michigan, USA, har jag älskat coleslaw. Det är en av de sallader där jag bara inte kan sluta äta......

Så här gjorde jag igår:
1/2 vitkål (ok, det var faktiskt lite mindre än hälften), strimlad. 2 medelstora morötter, rivna. 1/2 liten lök i små tärningar. Blanda allt. Till såsen: 2 tsk Dijon senap (jag verkar vara inne i min senap-perioden, slickar alltid av resten från skeden och tycker det är så gott), ca 1/2 dl Kesella, ca 1/2 dl Yoghurt, 3 msk Weisser Burgunder vinäger, 1 msk olivolja, saft av 1/2 citron. Vispa allt till en krämig sås, tillsätt lite vatten, om du tycker det är för tjock (eller yoghurt om det blivit för rinnande). Avsmaka med salt och peppar. Häll över kålblandningen och blanda allt väldigt väl. Jag tillsätter gärna de härlig tjocka russin i olika färger, älskar ju sötman ihop med den fräscha syrligheten - men inte alla gillar russin... Låt stå 1 timme (eller längre om du vill, i såfall i kylen).

Serverade det till grillad kycklingbröst. När barnen säger flera gånger 'hm det var så gott, mamma' - då vet man att det VAR så.


onsdag 3 februari 2010

Susanna's Äpple-gurka-sallad


En sallad som vi har gjort under våra matlagningskvällar och som är fräsch och god. Det här är min variant som jag gjorde nyligen:

Ca 1/2 gurka (ta bort kärnorna med hjälp av en matsked) skäras i små tärningar. 2 rensade söta äpplen i små tärningar (kringla över lite citron för att hålla färgen). 1/2 lök (Susanna tar röda) i små tärningar. Blanda allt. Gör en vinaigrette på ca 2-3 msk Apelsinblomsbalsam (går även med Vaniljebalsam, Aprikosvinäger), 2-3 msk olja (Susanna tar raps - jag tar alltid olivolja, gillar tyvärr absolut inte rapsolja), salt och peppar. En skvätt vatten.
Det får gärna stå någon halv timme innan serveringen och passar som förrätt, med t.ex. en skiva rökt lax över. Jag serverade det till stekt lax denna gång.

måndag 1 februari 2010

Senap dillsås till lax


Ca 1 msk smör, 2 msk Dijon senap, 2-3 msk Weisser Burgunder vinäger: låt kokas till hälften är borta. Tillsätt ca 100ml torrt vitvin och låt kokas igen. Tillsätt grädde, ca 150 ml, och låt puttras tills konsistensen är som du gillar det mest. Smaka av med salt och peppar, tillsätt dill till slut.

Inget nytt, en svensk klassiker. Men genom vinäger och vin får man smak och fyllighet så att det inte behövs buljong/fond.

Vit chokladmousse med hallon

Sommarens frysta hallon marinerade i Fragaria Jordgubbsbalsam och serverade över vit chokladmousse. Hallon läggs frysta i en skål och sen kringlas ca 1 msk vinäger över. Låt stå ett par timmar och ge över moussen först innan serveringen.

Recept på moussen är av Jan Hedh och går så här: smälta 80 g vit choklad (dessert/bak-choklad) och rör om sedan med 20 g mjölk. Vispa 100 g vispgrädde och rör försiktigt under chokladen (som då ska ha ca 35 grader, inte varmare, inte kallare). Ställ i kylan tills serveringen så det hinner stela till.

Vinäger och hallon bryter moussens sötma på ett härligt smakfullt sätt. Det blir också gott med Aprikosbalsam eller Vaniljvinäger.